遂寧精美泡菜壇廠(chǎng)家

即使是現代存酒容器多元化了，但是許多酒廠(chǎng)依然選擇用陶瓷酒壇作為存酒容器，到底陶瓷酒壇有存酒有什么好處呢?千百年的實(shí)踐經(jīng)驗證明，陶瓷酒壇透氣性好，精美泡菜壇廠(chǎng)家保溫效果好，陶瓷酒壇本身含有眾多微量元素能促進(jìn)酒分子結合作用;氧化、酯化、反應快;能促進(jìn)酒體老熟速度，使酒口味醇和：純糧酒香氣產(chǎn)生佳途徑仍是靠陶壇貯存3年以上方可出現，遂寧精美泡菜壇廠(chǎng)家至今沒(méi)有別的更好辦法。使用陶瓷酒壇存酒有如此多的好處，當然就會(huì )有許多陶瓷酒壇廠(chǎng)家涌入市場(chǎng)，到底什么樣的陶瓷酒壇可以作為存酒的首選呢?1、安全健康：精選四川特有的天然陶礦石為原材料，經(jīng)過(guò)56道檢測及除雜工序，不含重金屬，無(wú)毒無(wú)副作用。2、工藝先進(jìn)：采用先進(jìn)的煅燒工藝，歷經(jīng)四天四夜1380°C恒溫煅燒，燒制出來(lái)的陶瓷制品結晶度、密實(shí)度、透氣性達到最佳狀態(tài)。3、不滲不漏：突破傳統上釉著(zhù)色工藝，經(jīng)過(guò)內外雙面施釉后，內釉阻隔酒水滲入陶瓷體內，外釉起作保護和美化陶器的作用。

剛蒸餾出的白酒口感辛辣，風(fēng)味不協(xié)調，需要經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的貯存，再在貯存過(guò)程中通過(guò)一系列物理和化學(xué)的變化來(lái)改善原酒的感官風(fēng)味，泡菜壇廠(chǎng)家促進(jìn)原酒品質(zhì)的提高。白酒的貯存過(guò)程實(shí)際上是一個(gè)酒體去雜增香的過(guò)程，即降低酒體的辛辣、精美泡菜壇廠(chǎng)家刺激感。同時(shí)增加其香味微量成分，使整個(gè)酒體口味趨于和諧，趨于醇和，這個(gè)過(guò)程叫做白酒的老熟。老熟過(guò)程中既有物理變化，又有化學(xué)變化。1、揮發(fā)：在長(cháng)時(shí)間的貯存過(guò)程中，酒中一些低沸點(diǎn)的小分子物質(zhì)，如甲醇、乙醛、糠醛、乙縮醛等揮發(fā)物質(zhì)逐漸減少，這些物質(zhì)是對人體有害的物質(zhì)，含量減少后可降低白酒對人體的傷害。2、氧化：貯存高品質(zhì)白酒的儲酒容器大都采用土陶酒壇，貯存過(guò)程中空氣中的氧可以透過(guò)酒缸壁與酒液接觸，緩慢氧化酒中的醇類(lèi)等物質(zhì)，促進(jìn)酯類(lèi)生成，使酒產(chǎn)生老熟醇厚的口感。3、酯化：酒中的醇類(lèi)和酸類(lèi)物質(zhì)可結合生成酯類(lèi)，酯類(lèi)是白酒中最重要的香氣成分。這種酯化反應在有催化酶參與的情況下，幾分鐘就可以完成，在自然條件下需要約兩年時(shí)間才能完成。在長(cháng)時(shí)間酒壇貯存過(guò)程中，醇類(lèi)、酸類(lèi)和酯類(lèi)之間逐漸達到平衡，使酒的香氣變得協(xié)調、豐滿(mǎn)。4、締合：在長(cháng)時(shí)間的貯存過(guò)程中，酒中的乙醇分子與水分子會(huì )逐步排列得更緊密，酒精和水都是極性分子，有很強的締合能力，它們都可以通過(guò)氫鍵締合成大分子。經(jīng)貯存后，使乙醇分子和水分子的排列逐步理順，從而加強了乙醇分子的束縛力，降低了乙醇分子的活度，大分子不容易被人體吸收，進(jìn)入血液和神經(jīng)系統相對緩慢，所以白酒口感變得柔和。與此同時(shí)，白酒中的其他香味物質(zhì)成分也會(huì )產(chǎn)生上述締合作用。當酒中締合的大分子群增加，受到束縛的極性分子越多，酒質(zhì)就會(huì )越綿軟、柔和。

自古以來(lái)，其他材料的貯酒容器也很多，但始終無(wú)法和遂寧泡菜壇廠(chǎng)家陶壇貯存的酒相比。古時(shí)盛裝黃酒的陶壇容量較大，大可達到32升，現在一般在22～24升之間。發(fā)酵正常的酒可以在陶壇里存放幾十年不變質(zhì)，而黃酒珍貴的品質(zhì)堯精致的韻味堯幽雅的意境也只有在品味陳酒之中才能得到淋漓盡致的體現。盛黃酒用的陶壇一般采用黏土燒結而成，精美泡菜壇廠(chǎng)家壇的內部和外部都要涂上一層釉質(zhì)，因此，酒液雖然在壇內貯存，但與空氣并非完全隔絕，壇內會(huì )滲入微量空氣，其中的氧也酒液中的多種化學(xué)物質(zhì)發(fā)生緩慢的氧化還原反應。正是陶壇這一獨特的“微氧”環(huán)境和壇內酒液的“呼吸作用”，促使黃酒在貯存過(guò)程中不斷陳化老熟，越陳越香。

物理變化主要是酒分子在土陶酒壇中重新排列和揮發(fā)過(guò)程。白酒中自由度大的酒精分子越多，刺激性越大。精美泡菜壇隨著(zhù)貯存時(shí)問(wèn)的延長(cháng)，酒精與水分子間逐漸構成大的分子締合群，酒精分子受到束縛，活性減少，在味覺(jué)上就給人們以柔和的感覺(jué)。在貯存過(guò)程中，遂寧精美泡菜壇廠(chǎng)家一些低沸點(diǎn)的不溶性的氣體或液體，如硫化氧、丙烯醛及其他低沸點(diǎn)的醛類(lèi)、酯類(lèi)能夠自然揮發(fā)。經(jīng)過(guò)貯存，使雜味物質(zhì)自然勉出，老熟的酒就可以大大減輕刺鼻辣眼感并增加香味。但是也并非無(wú)限期地延長(cháng)貯存期，有些類(lèi)型的酒(如清香型)貯存時(shí)間過(guò)長(cháng)，反而會(huì )降低香昧。