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在我國的大部分地區，每家每戶(hù)都要腌制泡菜。泡菜不僅能直接佐餐，而且還可以做配料，做出很多美味可口的菜肴。在這里，隆昌酒壇廠(chǎng)家簡(jiǎn)單說(shuō)下如何去預防泡菜壇變質(zhì)該怎么處理？
泡菜首要的問(wèn)題是要干凈清潔。泡菜壇要消毒；泡菜的水要燒開(kāi)殺菌；泡制的泡菜要先洗凈晾干；然后再起鹽水放菜入壇。這些準備工作做好以后，泡制出來(lái)的泡菜一般不會(huì )臭、也不會(huì )起白花的。這是什么原因呢？
首先不讓泡菜壇里的鹽水產(chǎn)生白花的方法是用上好的白酒給鹽水消毒。往泡菜壇里倒酒的時(shí)候，可以倒一斤一瓶的整瓶白酒進(jìn)去，防止泡菜壇剛泡好了菜就鹽水生花。如果泡菜壇一旦鹽水生花了，那今后就會(huì )反復發(fā)作，這表明鹽水已經(jīng)壞了，泡制出來(lái)的泡菜自然口味也不好了，甚至很臭。如果倒了白酒，泡菜壇一直沒(méi)有生花，那你就要好好保護泡菜壇了。你要經(jīng)常清洗壇蓋和換掉壇蓋水，并清洗裝壇蓋水的壇沿，使它和壇蓋不滑膩，保持壇蓋水的清爽。
這里要提醒各位的是，倒進(jìn)了白酒的泡菜，其口味是很不好的，必須過(guò)了兩三天才能再抓泡菜出來(lái)吃，這樣泡菜的口味才能恢復正常。
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