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土陶酒壇既是白酒、黃酒的主要釀造容器，也是主要的儲酒壇。隨著(zhù)現代工業(yè)的的發(fā)展，儲酒壇也不在拘泥于陶瓷容器，我們常見(jiàn)的有玻璃瓶和金屬容器，但一說(shuō)到儲酒的容器，一般酒廠(chǎng)首先想到的還是土陶酒壇，發(fā)酵缸，土陶酒缸等；我們常說(shuō)的酒越陳越好，只有在土陶酒壇里才能實(shí)現酒的陳釀升華，酒會(huì )變得越來(lái)越香，越來(lái)越稠。
自古以來(lái)，其他材料的貯酒容器也很多，但始終無(wú)法和土陶酒壇貯存的酒相比。古時(shí)盛裝酒的陶壇容量較大，可以達到32升，現在一般在22～24升之間。發(fā)酵正常的酒可以在陶壇里存放幾十年不變質(zhì)，而酒珍貴的品質(zhì)、精致的韻味、幽雅的意境，也只有在品味陳酒老酒時(shí)才能得到淋漓盡致的體現。
貯酒用的土陶酒壇一般采用黏土燒結而成，壇的內部和外部都要涂上一層青釉質(zhì)，其釉土為天然材料，無(wú)毒無(wú)害，還有利于酒的發(fā)酵；因此，酒液雖然在壇內貯存，但與空氣并非完全隔絕，壇內會(huì )滲入微量空氣，與酒液中的多種化學(xué)物質(zhì)發(fā)生緩慢的氧化還原反應。正是土陶酒壇這一獨特的“微氧”環(huán)境和壇內酒液的“呼吸作用”，促使酒在貯存過(guò)程中不斷陳化老熟，越陳越香。
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